原材料
* G+ {6 `8 \% m( E**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。
! u# o* Z! ]# b* W+ L/ s* U调味料
- C# I, x8 t3 v% v; Z" O/ _# [$ e9 |**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。
5 r  B/ _. h/ L/ m- O8 q+ j7 V**调料B：植物油2大勺、
6 c) n( M% N6 x, M) Z**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。
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+ T# o) M" C+ l# r2 e2 @3 w做法
2 s4 }2 Q4 y/ m  g2 x图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。: h7 Q) Q! Y. B1 }8 n# S2 x' f
图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
7 k( t3 D' Q1 h图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
3 ?' t5 N( c& z. u图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
9 B, z4 H6 W! n' @" x4 G图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。: z) @  u' f4 a! [# m  c
图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
% j3 j8 g* p4 {# O% w* Q图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
7 D  o3 y6 x6 ^图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
# p; ^/ Q+ ?1 n( o% ^6 M* F图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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经验与感怀) \5 i& A5 l- l! w/ a
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。: D" S. b5 N0 {6 f& ^: y8 q
**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。4 ?3 t) m: P/ H# h# i. ?7 ^4 z
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。+ x* L: }2 A; R# ?1 d6 T  V
**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
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我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些
7 k8 G& E6 M6 N2 E. Z, ~! c蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看/ l# w8 ]2 Y- o) I5 Y
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下