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9 W, [+ R# [2 u1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。9 v  z2 @( U) Q; a; ^4 g) Z
　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
% l  r- H) m8 h' l% k　　一般人群均可食用
7 `! K( k8 R2 C　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
6 a: m* i! R4 o$ q6 ]" M　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
4 N; K- B& {* z3 e) I　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃
- c# Q# F5 E6 `/ d　红烧牛腩1 H1 p* Z1 a. m. C
　　所属菜系/ ]7 u; ^( D" l7 k+ \# f. P
　　川菜 蔬菜类
+ g4 c7 v4 f) n* w( ^. P7 R) p0 \　　所属类型
) x/ Z, b$ m& N- t　　中厨靓菜
  a  ?( R5 |# V; S8 D; x8 m8 U- ?　　基本材料
5 P9 s0 O, R2 N, J; a　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街8 Z8 P( Y+ [6 C( ~1 i; H
　　调味料8 X& @/ a- H  ^" P3 _, u
　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。. D5 z- I4 O# y  N5 V
　　做法
5 ]* p6 V' J2 u) `0 z, q) W　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
6 M* B. K8 m) h2 Q! `# e$ _, e/ C　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。- ]& {- X6 {4 q5 F
　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
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' d+ t! \& n1 u! ^7 x+ u0 U$ H[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀