虎皮蛋烧排骨还真是广大人民群众喜闻乐见的一道家常菜，——至少本人对这道菜怀有极大的热情。制作起来倒也不算太难，把菜谱发到河里供大家参考。; m& l4 Q+ L" Y4 U! W& ^
依照惯例。先上成品图，小女子的摄影技术委实烂的很，又有点曝光过度，烦请众河友包含呀。+ V# v( V0 G7 r0 ~4 K$ X( v8 h

6 _, w& x$ [8 S4 k3 W) Q' k原料：猪小排 约500g
: b6 e# }1 l8 z7 j$ ?/ m  \      鹌鹑蛋 25个0 m3 \5 D/ I. _* S
      醪糟 约3汤匙
% H+ o0 m9 m8 g! ]0 A　　  冰糖 约20g
, g2 S* O: [0 j! n; w% o3 B+ L* d　　  茴香 3个0 b" a& F- g! e7 U$ U' j0 E1 n
　　  老姜 1块8 d' H4 T) m, p0 c

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: C  R% R# h- k# ~做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
" m$ `1 q+ B8 f( s% E　　　　PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。/ _, l' Q4 D9 ?9 W: n
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。9 h* ?. N- A5 U. \+ t
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4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。# x; S: r2 V$ _" z
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　　用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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1 J3 O/ O0 r! W; t5 y* W, b0 q　　PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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2 h+ @4 Z, {8 G! v; m6 y7、起锅装盘，准备开动喽~~( J$ x1 D6 H" n" j. }

虎皮蛋烧排骨不久是明间叫什么元宝肉的吗。这个号吃哈哈。不过我烧的是咸辣味的 呵呵也挺好吃的

我不管那么多，我就是肉食动物，只要是肉我都喜欢吃的

第一次听说鹌鹑蛋做排骨，长见识了，就是觉得作料少了会不会味道差点，请指点

这个好像是卤鸡蛋吧？
4 T! f3 H4 v3 `# y4 q' X8 v不过这个里面吸了肉汁味道很鲜美的！

原来是鹌鹑蛋啊 我一开始以为是炸土豆 汗

光看就很爽呀，就是步骤有点多，呵呵，我是懒得做呀。

看着味道很不错啊，色泽聚全。很想尝尝味道。

鹌鹑蛋 比较好处理 容易熟，
, B: a" Q* n' ]2 G; ^也能有鸡蛋来做
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这道菜  可以叫做“猪八戒踢皮球”

鹌鹑蛋就是小点的呀，不过楼主的做法有可学习性。