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干锅的主料和配菜都可以随自己的喜好决定& V* L' p2 y& E2 F2 y# S
因为我喜欢排骨，所以做的排骨干锅，还可以做虾啊鸡啊什么的
/ t; P& Z/ ]9 E* Q* X: t配菜更是随意了，我们这次准备得有火腿肠、青椒、土豆、莴笋、洋葱、藕、黄瓜和芹菜% d3 G/ S5 P- ~; y5 q
还想弄粉条豆皮的，但实在怕锅里装不下，所以硬是忍住了。。。
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1 u5 d5 D1 P1 n% u, o" j4 `3 Q排骨飞水，配菜们洗净切好准备着
8 ?; o( e1 \) ?! |" ]轮流下一次油锅炸一遍（莴笋、黄瓜、芹菜除外）
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锅里还剩着油，如果嫌多可以盛一点起来2 j( r- v+ Q% u) C, N1 p. T. {
但我们菜太多了，所以油就由它多吧，本来干锅就是多油的2 b- j# g$ f6 @) R/ R
油锅里放花椒、辣椒、蒜、姜、香叶（这一个可省），炸出香味, k, `1 v6 i: |. f) E
然后放三勺川式豆瓣酱和四分之一袋火锅底料，翻炒一会儿（这时候就开始很香了~）# U6 e0 }* x7 E& w3 x9 }4 O
依次放入排骨，接着是炸过的配菜和莴笋，炒啊炒，要炒得很均匀
3 `: l, q! |! ?; G8 X并且放适量的生抽和盐调味（最好尝着来，因为酱料什么的都有咸味）
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4 [, ^" A% A) G放一小碗水（高汤）进去，盖上锅盖煮几分钟（随时注意别糊啦，因为水很少）& S# V& v2 {( {+ I) H
估计水份干得差不多了就开盖，把准备好的黄瓜条和芹菜放下去，继续翻炒两分钟就OK了~
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! [- t' J$ \$ s* W+ s装在觉得合适的容器里，上桌开饭~~~
+ H! s- I7 e/ r* i看看成品哈，非常地香非常地诱人非常地下饭: d; o4 _) ]( \( u! ]
我们各吃了快三碗饭还意犹未尽……
; k9 g/ N) \9 x0 ^肚子觉得撑，嘴巴还感觉没够……自己汗一个~
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特别提醒：1，如果要做的话，排骨要么先腌再炸，或者不炸直接在炒排骨的时候多炒会儿炒干水份。9 l1 S2 r- O* l9 a. G7 q! A+ U
我们这次唯一的失误就在这里，排骨没腌就炸，然后才炒，这样排骨入味比较困难~, `& Z1 L% I* v
2，配菜千万注意控制数量或种类，不要小瞧啊，一样一点，加起来会非常多的。。。
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大家别忘了给小弟颗红心哦！

大大地流口水啊@
- R: Q" B. |2 ~1 z" \2 p/ D我决定这几天就做一顿吃吃....

看起来做的很好吃呀，不过光看照片倒像是五花肉
% D. o3 F% S$ D" D. G$ P( n" e! r. x现在挺流行这种干锅的菜，还是以辣味为主

搭配很合理，我很喜欢这样的做法，谢谢楼主啦

看起来很好吃啊，，，明天学着做做。。想当的开胃

不错..我要试试做做看~想到干锅牛蛙了....可以这里没有买...排骨也不错哈

干锅的菜非常入味 而其有镬气 不过排骨还是小一些好 不建议炸

不错!这个做法简单,配上火锅底料应该味到也不会差!赞一个哦!

这个菜很实惠，有时间自己学习做一些，谢谢发帖

诱人啊，记忆中没见过干锅中放排骨的。一定试试滋味。