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主料:海虾300克,香芹2棵; # {& {; a# v% V, W9 l1 @
配料:生姜大蒜]、剁椒、葱蚝油]料酒生抽各适量；  + L3 n, \* f+ x+ f$ e" l
做法：  
5 |5 B- i& F. X  Z9 l/ a1.将虾洗净,去头去虾线，去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许[url=/baike/2324.htm]盐[/url]与料酒拌匀后腌制10分钟；香芹切去根部摘去叶子,洗净切成约3厘米长的段;生姜切丝,大蒜去皮切成片,葱切花;
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2.热锅放油,下入姜蒜与剁椒,炒出香味; : K& R  y9 S* B3 e4 y" T
3.下入腌制好的虾,大火快速爆炒至虾身卷曲; # m9 H$ ^3 a5 \4 d4 V
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, ^: D+ E' x# @9 c1 U- k4.放入[芹菜、少许盐与蚝油，翻炒约2分钟；   j+ c; D. b7 h- n. s
5.最后放入葱花与生抽,炒匀即可.
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贴士： - ^0 U8 D; p- i( n$ l; f: D& ^* ]
1.因腌制虾时已放盐,所以在炒制时要酌量放盐（口味清淡者可不放）; ( F& ]6 i7 K7 @# o8 [
2.虾肉下锅后要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不够细嫩.
) H* {' K. |& N1 q: v[url=/jpg/1/200909072111142389.html]) \# a: X+ x1 S5 H! E, {& n

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( L* u- l/ K& @, q3 G[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-3-7 22:51 编辑 ]

介绍的做法很详细，应该很好吃，改天试试我的手艺。可是剥虾壳确实是很麻烦的事情，有没有简单的快速剥虾壳的办法？

我想切虾的步骤应该很麻烦。。。要苦练啊

虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

做的真有卖相啊，看上去就想吃~不过处理虾貌似太麻烦，还是喜欢清蒸，原味还方便

虽然切虾的过程有点麻烦，不过还是值得的的，最喜欢虾子炒过的外酥内嫩的感觉

看起来很好吃啊.不过我知道虾开边很难搞.谢谢楼主分享这道菜.有空自己做来试试

直接买加工好的虾仁也行的。准备好材料，旺火一炒很快就出锅了。

引用:

原帖由 hot2002 于 2011-2-27 04:08 发表 % D  k, W6 b' c* q' l8 e1 K. z
虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

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) r8 ]3 _, A2 ]. m# y虾线？应该很简单吧，就是从尾巴上面一点的位置，用牙签什么的插进去，再往上一挑就是了啊。- b& ^$ }) F! \0 ^8 w5 k  k, @7 x
难道有的虾特别难挑？

以前清理虾线的时候就是直接把后背的取出，/ ]  g4 ?7 w$ V
后来才知道虾线是有两条的