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材料：; Z- M' W2 [/ a- V
鸡大腿1只约450克
; a9 G5 `; v; L& Z) m6 {: o绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油
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9 A/ C6 I3 @8 a  S1 I; q% P0 A做法：! @# q" l, T6 E3 s8 `2 Z
先处理鸡腿：8 q" |- w& C5 J8 G, Z
1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。
7 a! X: k0 Z& [* j; a. y8 l2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。
# [) v- F" A6 \7 n* I3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。
) ]7 D1 Z1 v  R. k0 z, \4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。' C: U- {- W/ C. Z5 L
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鱼香煎鸡腿的做法：- Z# Y. H6 @0 f0 P  [: R
1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。
5 U% m7 X" R7 v% a3 {2、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料。
1 n& M/ `; y7 Z% Y. m2 y2 T; g/ C3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。
" L/ `2 u" D& ]' B/ l4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁。5 y/ Y* |7 q- @3 y' ~$ P
5、炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。5 z: u9 o( c. B7 Q; M
6、放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒。
+ B  ^- E  O- o, D9 i7、加入生抽、糖。: L) V: F* o+ {; u: T
8、加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开。0 U* Y: J% t0 L, N1 j$ t
9、放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟。
6 |  z0 a( L" a. |/ j10、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡。, d& R; k9 h* k2 ^: }7 H. @/ O6 W( ?
11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。
6 T% {$ n4 M$ ~6 h+ h0 v' m12、最后撒上葱花作装饰即可。
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多说两句：
0 k/ K4 R8 G5 P4 N' V7 a/ m7 ~% c1、煎鸡腿的时候要用小火，慢慢将鸡腿煎熟，掌握好火候，要将鸡腿煎到外焦里嫩。% K9 H0 q( Y5 i/ i
2、将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定，另一手将鸡腿切开。

看上去感觉很不错哦，不知道吃上去怎样，这道菜还真是第一次见到，听到，以前只知道鱼香茄子，鱼香肉丝之类的，这个鱼香煎鸡腿，看来有必要喊老婆学习，感谢楼主

看起来成品很漂亮啊，喜欢鱼香味的，先炸再煮，一定会很入味的。

看辅料倒是挺丰富的，哈不过我感觉在最后盛盘的时候再放上些许孜然可能会更好吃些

看第一幅图片引起了很大的食欲，很想做一个，这个礼拜试试看。

这是西餐的做法啊，看上去是相当不错，不过鸡腿骨周围的肉剥离开倒是有点难度啊。

看着就很美啊，很是想吃，改天要做来吃吃啊，尤其那煎出来的脆皮啊。。

看来主要是料的调配，哈哈

看起来好想吃呀~~不知道跟五香熏鱼比起来哪个更有味道~

好精致的菜品真的是相当的喜欢一定要尝试做这样的菜品