食材 主料鸡蛋3只
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配料色拉油30g
( G8 T8 j# S0 G5 p O* w牛奶35g
/ b( o6 B9 M x! s低筋面粉40g
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砂糖50g
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淡奶油250g
! D1 A& l c4 n糖粉25g
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榴梿肉125g
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吉列丁片2片
# ^5 I8 m" d. g$ \3 k4 T牛奶40g
# I8 e8 {; k* ?! {# D6 I) o( o草莓适量
: \, Z+ r2 S6 R6 ~" d芒果适量
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A# J* @0 `6 n6 d把牛奶与色拉油倒在牛奶锅中煮沸冷却,加入过筛的低筋面粉搅拌。
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# @: t' _& D' _; D/ L加入蛋黄,每次搅拌均匀后再加另一只
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' ` D( Y1 i+ A; F蛋白打少量起泡加入玉米淀粉与白醋,糖分三次加入蛋白中打发至细腻硬性发泡。
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蛋白与蛋黄糊均匀成蛋糕糊,倒入模具中,160度烤50分出炉倒扣冷却。
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/ m M) |. X' V0 Z" P! C冷却后的蛋糕平切成三等份,再在每一层平均分成三圆圈。
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7 H7 m1 q6 F) @% g" R9 Q; T吉列丁片用冷却开水泡软,与牛奶隔热水融化。
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* a S, W1 ?0 H( Y+ g: K榴梿肉用理料机打碎备用
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: Q3 v3 p: v3 A+ Q U把榴梿肉加在牛奶中均匀
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. W0 u* I6 d" V I. s% E( q' |8 f在盘中加入淡奶油
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% K) x E* ?1 P' X, o8 F4 Z加入糖粉打发至7成发(带有流动性)
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倒入榴梿牛奶混合物
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与7成发的淡奶油混合成榴慕斯馅
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! C8 l l* [& K先把底层的蛋糕坯放上,再在空白处填上一层榴梿慕斯馅
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放二层蛋糕坯再把空白填滿,如此来推把三层都填滿
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X% E2 M$ o7 k0 a最后一层由慕斯馅盖滿放冰箱冷藏4小时以上,过夜口感更佳
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( c; Q( {% X; R- m6 `用风筒吹周边方便脱模
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脱模后,
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" v4 q% \! T: B3 n挤小奶油小花摆上切对半的草莓,中间摆整个草莓加少量芒果,筛上糖粉作装饰,周边用慕斯围边围上,打上一个简单的结,非常漂亮的榴梿蛋糕与我们见面了