1.鱼片若干
9 W/ a  j' A9 Y
# A: E9 W1 A  s9 K# S4 S2.嫩豆腐/内脂豆腐% D- y1 d3 R, z1 O" Q* b

! Z9 d# g( w( _! W7 O) P* f# u1 ^' ~3 H3.干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒; T1 B) m7 h* d: Y
. |% h  u: m# j/ B: h" u  R
4.可按自己喜好添准备些其他如蘑菇等等- k8 L( F: K3 q) a8 s
) g4 s* p7 e6 u; v# G
; P6 U- g& ^- b8 T

* S7 C7 @' v3 u- o% M. K+ h5 h: r5 X+ l) `1 z  k
8 i& L- n8 ~1 x0 p
# I" f2 L5 M& q  [

8 X9 p  P7 j0 a- A4 G% A" t+ o具体做法
- m: D6 ~& q5 p) c$ @$ u0 d
7 k/ o4 f- {. ]1.偶买的鱼已经去头去骨刺,直接切片,放料酒,姜片,葱节,盐 码味10分钟. 然后取出鱼片,上干生粉,适当多上些.
7 h6 [) w6 p) K! {+ @
/ o2 `7 g" n* K/ A; J/ _. Z2.锅里下2两菜油,7成热,把鱼片炸到断生,捞出,不能炸太过,不能有焦黄色.鱼片每次不要放过多.. ]0 B$ f" ~9 A8 N4 J' `) G7 B
4 s& H( j1 x( e9 h, ^
3.锅里下油,烧到5成热,加姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒慢慢炸出红亮色,加高汤(没有就用水),下葱,胡椒粉盐调味,此时可根据口味,加如蘑菇等. 烧开.
9 b& n/ B! j; _
1 K" a" B3 q6 k0 h" E( q5 ~; x4.放入炸好的鱼片,煮开后捞出放大碗底.
3 V( E2 G6 y6 P" Z" c
+ ], d. F( |. q: o4 F0 C5 Y, |) ?5.加入嫩豆腐,注意不要碰散豆腐,烧开后倒入碗中.
/ ~$ J9 e1 B/ ~" v2 s5 D. g8 U, H# w/ _5 M2 t
6.锅洗净烧干,加1两菜油,放干辣椒,花椒,炸到出红油,浇在碗里.就算正式完工了.
7 J% P' X. E6 |1 X& [( r" V; E
8 U6 F& k' W4 J7 i$ c! }豆腐后做,是因为无法捞出.. I9 `, e# l9 f
* c8 N. [. i+ @: Q2 n
2 N$ D4 |8 ^) ?: f; a, J0 Q0 M1 V
. t" [' |5 M. v, l. `
超辣豆腐鱼...其实是改自豆花鱼+ z# n! I" N6 g1 y. ^. u1 R" D0 U# R+ c
7 V) B, O# H3 q: b6 y6 b

这道菜看起来是超辣，但味道一定不错，很诱人，如果加点香菜点缀看起来就更好了。

你的这道菜最后的工序有点像做水煮肉片，菜的色泽还是很不错。

不错哦 看上去非常的诱人  应该是色香味俱全哦  不错不错

其实水煮鱼和水煮肉片的工序也确实没多大差别吧   0 i' B. A, e& b# i( |/ j. y% ^. y
不过我印象里吃的大多都是放豆芽而不是豆腐  感觉豆芽是不是更爽口一些

另一种水煮鱼的做法.我先学习下.等下次回去再试上一试.

真的很诱人，可惜最近不可以吃辣的，否则今天就试试。

这个豆腐事先用盐泡下更有味吧,不然会有点淡,这个鱼片不错,又嫩又滑又麻又辣的鱼片想起都流口水,

看了这么多帖子总算找到一个喜欢的菜了，这个菜我喜欢，像楼主学习一下自己做着吃

豆腐鱼，以前不知道。孤陋寡闻了，那么今天午饭的时候就补上 谢谢