标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]$ f; d9 D, _, b0 K
名称：酸菜鸡片
2 V" R5 x4 z* J8 w3 @口味：酸辣+ @% K- f, p7 M3 [
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副8 D8 J! e2 T7 o$ O! v
辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
. c0 Q, w" V' f) f" n料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）
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* a5 W; @6 ?4 l  W% ?( }做法：9 ?! H: H6 v, Z# ?

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1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）" t: u( h. t- B& e0 b; X2 w1 E# [

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; l* V$ X0 @1 b0 K% U8 M2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）
  m  i( l* p: `: r. C* r: j7 V3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。9 h# c. ?3 W, J: i* C
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0 r$ b$ `; Z. [0 @3 @# z4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。
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5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。7 [: {2 N5 b) u2 w+ m

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6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。0 e! u. d/ A1 k+ T/ G

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! c' r: z3 ?/ \- e- Q7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。1 H9 w6 J* J) |+ t

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( y' A2 Z+ Q" V% h8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。2 R0 A; n4 U) j/ Q" d! L* h

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5 h7 i0 x- }) |7 w- M9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。
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+ @/ B+ U$ F+ Q% X$ N- [最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!3 f( Z4 C* Z* `

! b4 a4 K2 v: p+ E' L) z（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）0 G3 S9 }& |2 l4 s2 L& z2 Y

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% H6 D) \/ {' p: d) ^个人点评以及注意事项：1 m) M5 \) ^# @
1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。  t4 u2 z$ x5 m3 ?8 S8 t
2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。
3 x( v+ N" k/ V2 W3 D0 x1 I" x; e1 W3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
8 @, t6 ?2 j; k; e/ D4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。& w0 n9 O8 G! C8 U* G
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. d8 d3 |* F+ H" d; u刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！
7 g) }! s" e5 J' d0 |9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！; T2 S' k' T7 [6 ^1 u/ a) Y, k, r' o
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！
1 a- ?4 R. G4 U) y; h3 c- v" s7 t过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！; Q5 y9 x; a: F4 d" x+ p3 ~
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[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到- z' `3 N1 X/ F& @5 J' x

, U; e& e% y) i! [- S[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表 : ^4 t2 {5 c# f1 c7 e, i6 O
用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

: i( t! W. z2 C% b1 Q, {本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃0 {% `! M; V" T+ S1 u
来碗米饭就完美了