标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]' I. w" F' W5 ]  ~& {
名称：酸菜鸡片
' A0 U3 X, W4 \1 L/ G口味：酸辣
7 @6 Q0 K: s& r% G& Y8 c主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副
" ?, m* j) B# X% a/ R辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，/ p/ a; }) ?& |6 u5 c
料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）7 S  n, V- I! x) J8 T

& e3 n. V; f9 N( |3 u做法：& l% |8 J4 ?8 {; I) K/ b/ B

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1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）3 X, o) u" T$ ?2 [

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+ l; B" ^+ h! c% D" @% C7 ^2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）
+ f3 f4 V% J6 ^% `" B3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。- ~1 N; R- i: V4 n; l& t" T
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) @% G! |9 k5 O- Y* Y$ a4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。! ?1 e$ S) w9 ?! n1 o4 S! D

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5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。2 N  t8 t5 Z% @4 F1 P( G, Y
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, b* E) _1 V  A: ]! g- R: w4 }: F6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。
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# Y; \+ Z  g( O7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。: T2 t2 o0 ?/ S% G+ b
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8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。; @! [  F7 E+ N* u9 i( Q

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8 P$ m- P% \5 g( a! `; q8 S: j9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。8 D8 @( J! j" s' S" L

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最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!
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% v+ B+ c: D/ _3 m# U& M/ b) [（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）
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( \, Y& L; W* e# k9 E- m. {个人点评以及注意事项：: c, K' A. X( Y4 v$ {  y6 P
1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。. R9 i- C/ ~4 I. Q; r
2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。
- f, `7 q. W5 Q% Q6 Z) W( h3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。8 u$ Y! S4 V$ w: B
4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。
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; D5 r9 F$ a) w刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！8 ?! w3 V1 N/ C9 }+ Y2 ?
9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！
+ g# C1 z/ u8 u9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！
! P. {1 E# t5 m% c3 A' h过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！
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[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到
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[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表
; y9 p8 P7 U' \% |8 J  q8 K; M6 A用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

( S. f% Y$ b9 k8 v本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃) k! X( U* A, I' z
来碗米饭就完美了