名称：台湾卤肉饭
# ?4 C3 v# c4 q* `' H口味：酱香，卤味，
. Q0 S$ v, T% v2 z主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
( s5 f$ D$ }% u4 L* s  J4 a辅料：香菇、洋葱、姜
! [& h# ^1 S: _4 L这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
6 i+ u& Z; X6 K最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
  M4 Q. G5 z* @: O1 o. n" }( g! o# y卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。# Y8 ~: ?& J$ C, h9 \
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
) l/ U" @" ]4 L+ J. D& X不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。& J& j( B) ]  u8 A, i# ^0 T
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
1 [3 a4 X& w9 [% v8 J( P（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）- m1 p1 L9 k; q8 Y
做法：
) l; w9 J' i2 ?5 M% a1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
# E. I/ ]0 m' B' F+ [  [1 D+ q( x
4 p/ h; v' v) U3 i5 N0 T4 P; @' Y. P2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
8 m1 y4 D3 S9 f& [7 v/ J; h+ z9 y4 a$ Q8 N, b8 R1 K# t
3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；4 [9 s; e* S7 W" M3 S* J( C
, q& A+ K7 e2 H' p4 T3 Q6 h7 v) G
4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
) G" i/ X6 a) a% v6 M* r4 W% r; [$ r/ V0 \- b
5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
$ l% t/ s, `* Z$ R& X2 N* T9 F6 a" d
6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；) P1 I# a; K: k& J2 W3 E0 K

+ d( B# t1 T+ \& V! O7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；! P' v+ B7 E/ k, }/ p5 x
7 G/ N! q7 c! q+ ?9 y4 v6 B
8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
7 U; f( u9 o+ k. z7 G8 M2 N6 E& S
/ T) H& F8 ^5 S( s9、洋葱入锅，炒出香味；+ c4 K, J) v' V7 w
3 D# P5 F1 w% x0 Z+ Y, _
10、香菇入锅，一样炒出香味；, U5 j* H; t+ B# j" n

. v  b1 G6 w8 P7 T: g$ d11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
7 Q0 U. K7 g% }& E( O- x1 P& T3 |) }0 E2 ?) Z/ Q* H
12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；+ f. O% M! W9 _) r

$ p* @( n3 g2 Y13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
9 j- V* k3 m: ]# v- Y+ y
' L6 n, `* U1 h; r: A+ C" p14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
0 B! u# J3 ?5 v
5 L. I0 o3 p" R15、水烧开后，将冰糖放入；
3 n3 d0 [5 {4 y; e
, f& M% Z$ W& |! X+ J16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；8 C- n/ y. F) G8 h& l4 q

- R9 P0 e' ^, i- B* i1 a17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；- ]. ^) q5 K& Q; R0 Q  `4 i+ F' u

' l8 o) R- d( u3 w$ N6 S18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；- z1 k# P% v# o! @

3 W, Y  @6 m$ ?0 E8 d- d19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
5 Y6 M5 K7 B& i
! d3 g# {) p+ S20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；, G. Q# f' r. _. ^  t! d9 D( @; J

! P: a5 i" @+ r% L6 o; Y% b, S6 K21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；7 \! t7 D  H, o. }% G* t. Y2 @

2 D6 q4 C4 [% z9 ^22、把火开到中火，收汁；9 I( x5 ~* p4 J* u  c8 e) W

6 t! W) j. _# p4 m4 E2 E& b23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；* E# ^. r  M( e6 y* G
$ a0 u) q6 C: ?# N
24、来张卤肉和卤蛋的合影；* P' }, T; z, @
, A3 n+ {% h2 q6 Z0 i1 ?2 F
25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；* |  l4 ?" ^6 C& q& B

, L: a8 M) A: d26，换个角度最后再来一张。
$ |# _4 e9 v: P6 f4 B3 \9 Z! v: |& ~/ I0 k( t
27，验证图1——) v, ^* R1 {% `, n8 Q* B0 ]
0 ^7 R, V" @5 u& Y, b1 w
28，验证图2——' j) y6 b& m, L- r1 B6 T  O3 @+ r+ d
1 L. b- a! U* C; S% N
! c# f6 H6 H3 _/ g9 Y8 e
个人点评以及注意事项：
0 Q8 }6 D! \8 u. u5 d. ^1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
+ `  [+ Y+ f! ]$ x# T2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
: b0 u& P2 _0 m0 [3 A$ _3 ]3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
* J( ^) M3 a- B" x$ M+ I5 l! c/ C* Y" c, i
[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择