名称：台湾卤肉饭( ?( ]5 p/ m; X: W+ ]% T0 H
口味：酱香，卤味，( u( \& y) h3 W1 j  ]& H
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋4 N0 C- B, A5 ~
辅料：香菇、洋葱、姜
$ ?3 ~6 n6 |0 y( Y. q/ g1 h6 M这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。( d1 l8 ~% u5 z
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，# j0 ^  P! n  F% M# F
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。2 a( e0 U4 _% {9 I/ p- f6 O8 M  m
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
* o' ~: q3 K. \$ J* O1 c不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。6 x$ R  y" s3 Q0 v. h0 I
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
4 x( P! b' g' b6 R: `" W（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
6 W2 O% {9 \8 V2 _做法：' @4 X( P& Z' F' t8 p
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；1 I9 X! G( T+ M/ U* O! W/ O

5 t- t- d; M. R) z% @2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；, h! X# J! [3 {+ a3 @+ M/ ^; Y5 j
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；  e, b0 b# x% S; Y9 t# Z

( v8 y/ ?% r5 u9 E4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；9 s* Y% K- [8 _6 F4 ~' H

3 I- |. L7 f% p$ s* o1 x5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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4 x( |$ @3 d/ [; ^6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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: U0 q8 n) [8 x/ X6 T6 D8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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9、洋葱入锅，炒出香味；
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# |" v1 y- a; M' N2 j10、香菇入锅，一样炒出香味；. |% k8 b9 @. k1 K0 i

, |5 @) W2 ^% o9 j11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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1 ^. @# _% B8 y12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；3 ~1 B/ @6 ~6 B
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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+ a: K8 v" s3 g5 d' h15、水烧开后，将冰糖放入；! H! f- v8 G$ J" I- z

; ?, W* v% [0 l; y: O3 }* I16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；9 G2 s% T7 L3 d- B: K
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；
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* g4 D  A+ o. A# ?- |18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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% s0 I$ J( R. @) V, F& _+ ]19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
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20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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+ a1 H2 h& |$ l7 H0 G  u- g- i21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；3 M0 e- o. X2 l( y4 b/ J$ r9 f
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22、把火开到中火，收汁；3 h  D% M0 d; i

$ I, P4 J" C. f5 F1 x3 @7 L- w' s23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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- _  l5 A2 Y) w8 i24、来张卤肉和卤蛋的合影；5 O5 F: N3 h; k5 Q, ~* \

/ H1 R2 x9 F+ f& M/ ]25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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2 O& a8 @) B: h, }26，换个角度最后再来一张。! X2 F% k1 z6 W! X; l: H. c7 A
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27，验证图1——
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2 [, }- M2 D7 [  `9 \; B, o# c28，验证图2——& X& ^  `6 v3 a  ?8 ?9 X
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个人点评以及注意事项：
' f* R! E& G1 z3 Q2 a0 y1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅$ n3 ]6 F! {7 Y' B/ J6 @9 F- Y
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
4 ?* \: q& O7 j; E: D' X1 B6 x( Z3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；( ~  @  Z$ e% s! ~. t& M

  T. S& |6 _. m# e7 H/ Q[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择