开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
! p. t  `3 t- p  s3 q# z) d7 W( S5 \( O8 s; F$ z; x

8 O+ c, B+ W1 e# ]/ W# F' J8 v" f! K/ A% `

; h* O' F" [$ G% O" j( j9 C% ?
8 Q# Z! W* u/ H; a% L3 s. k4 N: y$ C) ~2 Y2 ]$ r' k
- B1 h% G. _. J0 D6 a. r  W1 w3 [
主料 . r) l/ `+ A! U9 K  [
$ L) {( z& o9 H1 k+ ]" r, s: T
猪干   
+ q" R! m+ I) O1 @& u* D* i& H8 F
辅料
. c; Q) s' E7 }) `" `* A5 J  
' o7 h6 ]0 U8 r' K5 V泡灯笼椒  泡姜  
! |. q' d, ?8 s; G: V$ E大葱  醋  & ?2 {5 v+ i4 o4 U! D# {
白糖  生抽  
% {( S& I; r9 ]6 J/ M9 g# A郫县豆瓣  蒜  
  x9 }. _" h: K! Y
# T* K* u5 }3 f  h8 K+ C鱼香猪肝的做法步骤, X- Q- I4 u" V- S
& Q# P) |) c% e  V0 r5 b$ n
1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒& e3 @4 T  c# a( q, B0 |$ S! C

. b0 n; w2 W0 j) G1 p' [+ H5 X4 b1 t

# o9 h0 I6 _- L: g! W2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
* W9 y9 h/ H# b& w: j' C' q* f: Z
  h& j* N2 j/ L2 p6 F
' {' X$ k. R3 i2 K; v0 \: e- o+ |, [9 Q$ e; b+ s4 G& O
3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
5 m+ _9 N1 @( d0 m
! V2 V8 S+ R# L9 K8 N/ o3 ^2 Y$ ?7 n浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
' _2 `# C- X7 {+ k$ O1 J
( o/ w9 {; E4 H  J5 Q, ^现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。$ \/ N0 c) r% D9 k
4 }  T. Q  [% r6 _) j/ }: d* K6 ]+ K

1 ]1 l' \2 I1 H% r1 I+ o
6 b$ h- `, O/ k: G# l/ }; O4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
! k7 c6 ]6 V) e. @& S( x! k: K
4 K! Z, h3 d: G. b7 ]2 ~. `( B) ^% t8 q1 J, d; n2 P# I
+ t; H" ^& O+ E4 }) C- M) \
5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。0 B) U( v! `6 ]. E' m; }! h0 \
' E' l6 l  J# B: v- |, ^: o1 R

' o! L2 ^, v) l4 ~7 k$ {( P' d, g

% E, I( T9 P2 l- R! l5 m7 a  E6 I; b8 W) o$ [1 ]% Z  d

色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，; H* f$ N7 s6 H7 z* Q
因为里面有重金属的含量较高。- e, J' B5 y: U: T7 Q
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。4 e4 E, f* ^- `9 a" }. L# ?" J

9 w# j) R- X& J* [' v2 _) c8 z[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。