标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
" t+ Q* S0 _' I) t/ r0 q. P% D名称：清蒸鲈鱼. I1 u5 u. Y5 W* b# ?. a
口味：咸
5 e5 K( z, v: x! |  A, v. [/ r主料：河鲈鱼. \" c& Q7 Q! l3 M
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油. @4 x) ~2 p5 Y7 `6 q" _
做法：% K4 j6 A6 k3 `- z$ Q. Z+ c, J
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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  I3 q; X0 S# M  \* z7 ]0 Z" S肚里和盘底放上姜片葱段。7 {* x/ q! K. N# _

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+ p8 e8 B. [; g$ v% Y6 ]1 V4 J水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。, G' |" ^. y2 K9 u3 x) V/ x
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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: O( _6 r, V: S+ k% d热油。不要太多，太油腻了不好吃。! N2 n/ |& K8 s* Y8 {- |) @) q

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浇热油在鱼上。$ c/ e7 X5 T* v4 g( `+ L
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) _+ `: H( a: A0 z- |7 M吃吧！8 q. J1 L# _" ]" _3 S4 l: L' ^9 \. K
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个人点评以及注意事项：- n  U- v9 e9 s5 z! L
鱼要收拾干净。
) r% U; n. i$ U大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。3 L  E/ Q# [8 `9 E3 M' c
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。3 L7 L4 Z" Z0 X' ]8 D
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：+ S- x) U* `  J8 Q
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。