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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
 2 Y) }; s4 A" K
( i- F& s3 m3 U- W9 L0 n
6 L1 p. j, S4 G8 F; G& m4 R主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克9 P3 l- T! g+ f4 `
* n5 d7 `) \5 |/ }5 c/ U+ m1 G/ y配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜 p1 P3 m- }7 p, _, o' z( k
* p7 T' h7 t1 ?7 l& {" n调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
; Q' {! c& B1 U: t6 E1 X" a% S8 U4 ^) P+ K& a
制作：
$ j) N% y8 d% V" N z' A% X: s- M) S
$ H) Q9 D6 X: x2 B5 C3 h1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。6 c* v& U: G( n* S( k3 S' E; R
0 H8 R7 ~/ _3 C6 M8 P$ O1 R2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。- i5 y9 L9 T+ ]; v, K
3 k* t9 b: J+ P+ l7 {; y5 Q: Z" s7 {
3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
2 Y& G* b2 q% @/ ]# R+ V! K" R5 e
, d/ l, A6 h% ]' g4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。# i$ n3 M( s; v
6 z% T% }; l/ M. g9 @ e# R制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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