[其它] 普通大米做出香米水平的“大米饭”

重要引言：6 q+ a* F3 e' b- A; ~) G
  1.大米如同黄豆、花生米等同属干货，只是颗粒小了这一特性就容易被忽视。
& p/ H  n( U% |( q! R  2.大米加工如同做菜，也可以调味和调色，也有火候和口感。
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8 o$ Q9 }$ z- N5 H: E# M% m  精彩正论：
8 e5 }# N4 b* e) R1 ?  1.选米——圆头普通大米
. Y9 E  Q  s, y4 s. O0 z4 h, W: a  2.洗米——用手稍搓洗至水清（不搓洗可保持营养，但也保留了黄曲霉菌，同时蒸出的米饭不亮）
1 q9 ?& ~7 _; F: W4 r1 T  3.泡米——清水泡发，不同的大米时间不同，约10-30分钟，原则是掰开观察米粒刚刚没有白芯. ^  O- t5 k2 ?' p5 l! }( V
  4.润米——捞出大米，不可带水，每5kg大米加入30-50g色拉油，浸润5-10分钟（米越陈时间越长）
2 {( A3 b, m6 w5 G. O% S2 C  5.配米——电饭煲内加入润好的大米和适量水（因米已经泡发过，且大米的品种不同吃水量也不同，所以严格的米水比例必须根据实验，不过肯定比不泡发方法蒸饭所用的水少）。米水比例很重要
; w4 s- p5 P3 X, @3 c  b  6.调米——加入姜片50g、精盐5g，用量要控制，要求成品不能有咸味和姜味
  x7 d3 [# C. r" R: O' Z  7.秀米——加入姜黄粉泡的水一点点（要求蒸熟的成品米饭呈现微微一点点青黄色，切不可多用）* N9 Z: i8 T! W! n) |/ @  \! B
  8.蒸米——此时打开开关，开蒸: U3 H# H& k' w$ x" p
  9.焖米——电饭煲开关跳至保温档后，不可马上出饭，要保温15-20分钟7 P" N7 y0 ~" _
  10.打米——最好把米饭倒入木桶中，用木铲顺时针把米饭搅打蓬松，并不时地滴入稀释的白醋水（一般为5%的比例，以成品米饭不发酸为标准），保温待用即可
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4 @9 A" e# z1 l( E& D  成品特点：颜色微微发青似新米，米粒饱满，米粒有光泽，口感弹牙，米香味浓郁，一句话，赛过香米饭！
- n6 a0 B+ ]$ D# j$ i" X, c  以上就是成品的白米饭
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& S8 G3 P+ s6 n% B  z  若做炒饭用，则：
5 J; ?6 B" ]0 z4 ]9 t* d) [  待米饭凉透，每1kg米饭加入生鸡蛋1-2个（如要白色效果则只加蛋清2-4个），充分搅匀，放入冷藏冰箱冷藏6小时以上可用
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  本人秘诀，多年使用，在此奉献，希望对广大网友厨师及店家经营有帮助。