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材料：
4 F3 G0 S0 h/ G. Z0 }炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末0 `! z# y& n$ h* V5 p  U+ E, Z& m
四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段5 h' f+ Y' n, k8 V* o7 I5 L5 p8 K
酥炸丸子
! V% h# b9 ]- g+ }" r做法：
" l7 W# u) B8 r1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；7 C8 Y( b+ w' |9 H/ U& Y) v

+ X7 j! J% S$ Y7 h4 l8 k& v2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；' j! a1 @7 L- e5 r& y

; G# T, P/ g# X3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；
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8 L+ z: h. x1 v* T4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。
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小贴士：) x* Z1 w; a6 c2 f- m/ r
肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；
3 P$ Q3 B  p, N! U% i4 i3 c1 j8 }( A下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；
$ P; G: d: N& S: J1 m9 P肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。% W( ~5 j# \8 v- ~" [
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四喜丸子/ ~/ ^- q1 G) x* {
做法：
: t6 ^  c; X+ p, O1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；3 e, v7 p  E; W* i' l4 d+ {
2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；
$ D7 {7 u% e) m1 y# I( y3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；* C# ?! c5 A0 G3 c; {( `6 j2 d
4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。
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小贴士：9 w" x0 a7 ^) p; D
丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；+ k; H, h/ J$ B) @/ F, r8 m
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；
  s. r7 x0 a, O0 R* W2 T$ y: D煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜