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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-8-5 13:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3香菇鱼丸汤
 ) P; k' h( J! y. Q2 r& o
鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。 ' {1 T0 h2 O1 E; `1 j$ C
7 i: |4 _( L4 g6 w4 [5 {# ] 材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
: @. x0 ~, S) {0 R
7 d G: w) v/ n% m; O& R8 Y4 c 调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙); b M' i9 Y4 v6 F& ^
: ]# M$ Y, I5 Q( C7 H 1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
( j+ S. e. m9 ?( W. H# T 2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。- _* K& ?2 C& c/ j2 Y* C) a# Q% }
3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。- f4 }' N6 \ [' {1 b, E
4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
/ M4 ?- p# r% E! w 5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
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" U9 K v. c& C+ x 小贴士：; x, V1 s- T3 L& m7 j
3 t$ P( D% r- e& G2 { 1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
/ }5 Z, ]/ E. c. r 2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。
! X4 c n$ L' X: b! G- y$ ^: ] 3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。$ E: o F% \5 y0 T
4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。
" j o* s0 T F) i* ?1 v 5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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