[热菜] 西湖醋魚

! ?* Y  b; x& k
  y2 P1 v' R' B: `# T
【材料】：
, s3 H. T* N: }" [* Q/ F: h鯇魚 - 1000克. I1 d. h1 I0 y% R" Q8 z
薑未 - 5克3 M5 _" `; |6 k- C1 y6 ]6 ^( @

. n3 Q- W3 z  P- Y【調味料】：: p/ E" O. Q" `7 p5 e5 j7 \0 t
酒1大匙
9 k, h( }6 y* a米醋3大匙
# v1 N6 I! ?7 l2 S糖3大匙+ U* b! y1 G+ c8 U1 r  c4 t) W
醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）4 x) U* q/ p% X0 Z. k- K
豆粉1大匙! _# T; A# v6 w& }

# ]' K' K' b) O【作法】：' A6 L: ^& y( x
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
2 j  k! G4 U# w9 o$ i2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
& X9 y% ^- \7 m; z9 c/ Z$ v- n3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
& |# `0 d. U$ Q; y- l) c5 R& L! Z9 `4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。2 v; L& J. f' \) Y- r, y
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
1 D; O2 }* L6 e+ V0 S9 i, x6.大火，加1大匙油，爆香薑未。) H. P5 Y  t7 M, s- s9 r
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。