牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。% Y: r9 t" u0 G
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一、        生产工艺/ T" o7 L4 V. j6 w, h

" d+ k. w; |1 `- E原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装
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二、        加工配方
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8 h: t+ u$ |" ~& S9 }0 K( R牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g( ]! b! m. |9 c1 k7 m

9 _$ P- f- J! @3 @: p# \5 D& Y三、        操作要点
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# i/ z* Y: W' z" Y! X; I- `1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。' t  _% O) |* d  ]. [2 e

: J2 i0 N4 f% u$ Z0 I/ }4 k; A. o2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用
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+ m. C* ]1 x6 B% m; }( I3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
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4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
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9 Q5 i# _2 [$ B0 G1 o, S& H0 |, H- {5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
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6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。. \4 H7 A3 i: h9 L! m: p1 V5 ?2 ]8 R

( u2 O$ t- E- D0 k% @7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有4 J: W% Q" f6 O' L2 b
我还是去超市买成品吃吧; n' k/ d1 M' ~, Z+ ~" s
感谢楼主的分享