[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份) ( [* ]9 P) }: e# C3 [: l% E
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    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒)
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    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙) 4 }: {, W; Y2 @9 _

& j( B1 L: X% B  x1 f    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙) # C, g" E( `) j3 U# f* [4 n

: h( ^/ E) \* ~" l. p; q$ p    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯)
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3 g) I$ b6 a7 t5 H/ E5 M7 H2 r: L    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙) $ L. E! U# x8 z
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0 L9 ?( T4 N$ O    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。
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" O# B# ?. D7 R; F    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。
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    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。
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    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。 5 x; S$ x2 f3 ^

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    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。
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    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。 ; F& T! @% T+ k# s

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1 k1 x4 H: q3 u& r" ?1 S    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。 0 k% f8 T8 X. [% ^5 {# W
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* t, W. ]2 f: x4 A    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。 " T) V3 ?  ~) L2 w) T7 Z% o$ j

+ p6 y5 E1 @  `) ]* p2 u: v    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。
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    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。
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    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。