说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。
" a3 p, F; z+ p+ I* w8 C! Z; z: m) O* X: r5 Z2 ?5 T
用料
* ?$ E* L8 I, v3 j/ y三黄鸡            1只
& z# s) I6 ^! \" N  g大蒜              50g3 V6 w1 d2 J  J
大葱              1段
# E' \6 k  F$ F. u+ L小洋葱            5枚' G4 o' f+ s. r4 l7 `' |
红辣椒            2支/ M) O/ \6 r/ Y
老姜              1块（约5g）% c! X" P) k' s0 d, W( S
酱油              100ml
8 a' Z# {% O: a' O$ z0 k6 u香油              100ml
( s) `6 ?/ w% j/ R* A米酒              50ml% ~$ u, G: l- A; T& ]
绍酒              50ml
8 ]) o0 o" i4 s5 x冰糖              50g( s& I5 |& c3 V7 t
九层塔叶（罗勒叶）20g
$ N( ?4 _0 e8 e2 N# m清鸡汤            200ml
+ b" i  @4 v1 T: A) N# a白胡椒粉          1/3茶匙（2g）4 @! J9 `) S  g
做法
+ o4 q4 U- |' h: n7 g/ R8 e小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
& f4 N2 t& ]& }将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
' O) ]0 s! ~' `& c' j( Z$ P中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 ! o  `3 i* @  t% W) I
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。   H7 D; D$ k, r5 j. U
在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
' d1 T. c% n8 W: F5 \$ g5 r. L  e最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
. P. x: y+ ^. \; [+ B, j小贴士/ ~1 t7 ?( ^  v/ i$ y
! l$ p& G2 I' O6 V
三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 ( ^1 y6 i2 A' ], T% ]
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 $ x& S, I  i& }& l0 ]6 f

又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!