黑与白,两种单纯对立的颜色,居然以相似的形状,相同的口感,在餐盘中达成了一致,鲜艳的菜丝缠绕回转在黑与白的世界里,将它们连接的更加紧密。热量标注:此菜热量为68千卡/人
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4 n' u s! g2 q) L( A0 W用料
* o/ I- y" q1 _- A k干木耳 30g
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干银耳 30g
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红菜椒 1/2个
, G7 p \* t4 |1 k( Y青菜椒 1/2个
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鸡蛋 1枚
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蒜茸 1茶匙(5g)
7 _/ P6 w: P# U* R盐 1/3茶匙(2g)
1 A( R5 h, N# w8 m3 t油 1茶匙(5ml)
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生抽 4茶匙(20ml)
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香油 1茶匙(5ml)
9 {. M0 s$ S) S5 G香菜 1棵
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做法
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将干木耳和干银耳放入盆中,再倒入足量的清水,要完全浸没过木耳及银耳,浸泡至完全发起,约30分钟。
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红菜椒和青菜椒洗净去籽,切成5cm长的细丝。香菜洗净,切碎。鸡蛋磕入碗中,再调入盐,搅打成鸡蛋液。
& q/ ]: B5 d+ y! z- E! D# v把发起的木耳及银耳用清水反复清洗数次去除杂质,再掰去木耳和银耳的根底,撕成小片,放入沸水中汆烫30秒,然后取出用冷水充分冲凉待用。
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中火烧热平底锅中的油,待烧热后转小火,将鸡蛋液倒入锅中,并快速转动锅面,使蛋液在受热凝固前流动成一个完整的圆饼。
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待蛋液完全凝固后,将蛋饼倒扣在案板上,稍稍放凉后将蛋饼叠起,再切成0.5cm粗的细丝。
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最后在盘中放入木耳、银耳、红菜椒丝、青菜椒丝和鸡蛋丝,调入生抽、蒜茸、香油和香菜搅拌均匀即可。
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小贴士
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4 x* J9 j' G( z; ~( ]5 _( k- @+ o在选购干银耳时,应选择颜色淡黄、形状完整的,颜色过于洁白的干银耳虽然好看,但有被硫磺过度加工的可能,对身体健康不利。
0 |+ p, f4 G( U" U上好的干木耳,泡发后应该非常有弹性,并且颜色纯黑,单朵不能太大,其中以东北地区出产的木耳最为有名。
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