充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人 8 O1 Z0 _5 a* P0 i; x1 a+ J
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用料  b# p" a+ H8 n& ?0 n  G/ }
肉皮     500g( |& l) f5 r1 }8 |+ W
大葱     2段$ m* v; S; w7 a: W
姜片     3片( {7 p8 i, j) T, I6 M7 _  x
胡萝卜   1根' N5 L4 J7 J! m7 s8 z0 a3 J
泡发黄豆 80g
0 ~/ S  O" O7 ~# N生抽     2汤匙（30ml）
& l2 I5 M: _! U- u% w4 f香醋     2汤匙（30ml）
$ i, s) V3 M% k: A, R' F) l" ~! s香油     1茶匙（5ml）$ Q' ^6 D) x$ |/ B; J/ }
清水     1500ml
3 \2 e3 ^# k' b) }! ^+ X6 M做法
# g: P5 G; [8 W* Z将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。 8 D$ t% b& R1 d, ~2 f6 p
锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。
# u( i+ L8 V3 y1 H( N: ^) n/ E+ M再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。
, n4 d) r3 L& [. a7 ?: d锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。 ; p/ Q" w% f1 r8 S
将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。
2 Q  {8 I, b; G2 ^- a7 @  l9 C将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。
& }/ a8 \# w+ p1 M5 W3 P+ C5 E小贴士
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将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
5 J1 N' D" K- O最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。 + d, `- j; z5 k& E, K( Z
可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。
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楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型