[小吃] 川北凉粉&麻酱凉粉

凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。( q5 t" v. @3 T9 y

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******************** 自制凉粉 **********************: r! O" t% P. u
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材料：
5 D% p, U9 M' _$ R7 a+ J绿豆淀粉150克，水800ML
- g1 P6 H5 q/ l8 C7 n: O( P一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
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& l. {+ x5 q4 [! y做法：8 ]# g  |0 {5 H( x8 o- O: G% D
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
! q3 o% o, S% P+ J6 q7 R# H  A2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大, Q# N( A0 ?! D
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌: [0 K" ~; ], D
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
: y$ @/ N, B$ c3 U7 \5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块.
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备注：
) k5 t  k/ F( y/ }4 A( C+ _! H1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
' o3 B7 I7 s% r1 X2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。) V6 j' ^3 G) h0 h% w
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦- P' ^) w2 L3 H4 \, \# q

/ X& b( d/ |7 T  _( ^配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
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味道堪比最好的川菜馆哦
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  e" T' c- D2 w, I9 o辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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* ?: @5 R" l0 z/ B4 j麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
/ h+ F* }; k5 @, d& k8 |切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
. F) T& P- z" M当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃