[热菜] 腊肉炒苋菜

# m; j1 X. b& R型男厨房的腊肉炒苋菜' M! G$ [6 ~, T) \# B: a5 }* @7 y
　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
  y8 b2 w" R) S9 i% T　　烹制材料 (三人份)
" V" _$ ?0 K6 I; v9 O% w! f　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)3 C/ K) V+ D- y
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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' w2 m( y# x: j" R" X% d/ ~第一步
# a! ]1 e1 U) w( {　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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, K6 s; Z" u9 H; y/ d第二步
- E4 g4 ]) s5 L/ _　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。
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5 x; t( a8 A; u# T第三步
2 |" H: I' Z' U0 H& z/ C　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 4 E! s$ Q8 E, U: T! W  g1 F. X
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第四步+ Q( z! `9 p) {- g$ C4 ^) Q
　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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0 P! @% q; J7 \' `第五步
8 N8 B+ ?5 Q3 P0 l  k& V　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 - u2 w- ?% p, p

  q6 w6 {- ]$ w; S9 ^" f3 x完成0 p5 M  x5 p% Y7 F5 _9 l
厨神贴士
( F9 z: q9 V1 g* Q0 f6 x' r4 v, u　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。/ @, U% _1 k, n( A
　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
1 Y- @+ B9 v5 ~" y& A: d　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。
/ P# U7 g% |* P* w1 |* R　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。
# E1 T+ q, B/ H0 }3 j3 ^/ v　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。