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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-9-17 19:57 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白汤杂碎
白汤杂碎
: W7 U% |" T2 T2 @
/ l% T' _$ ?- V
: p! G# q3 p0 x9 A+ D" t
' q3 t8 R+ G4 g( S主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克
/ m6 a# a- F ^6 a2 d5 L7 [) j
' R6 E0 P% p9 J1 m: [辅料：香菜20克7 H* ]& Y! S; L; |3 c
7 _1 j2 }4 T( I& n6 H调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克
0 c, M9 A9 B. A0 p
4 }# W% e+ \3 m' v. @6 ^特色：' U) {" I+ _3 m: \
8 ?6 a5 o& s+ E色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。2 G& s' J' z/ M: O# j$ S
; Z8 v3 \& ?2 R# r; J" h做法：
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1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。6 Z: V! z; p/ f2 ^3 a9 Z
1 o4 t. G+ S0 c6 B) h
2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
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' F$ }4 L( ?0 Z) E n* z4 A3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
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〔工艺关键〕
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〔风味特点〕
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白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。) @9 D# c1 l( x2 ]5 T% e: G
/ e8 a2 h; Z: O1 l- C, }# i* C3 R
制作要诀：
( J- h+ b, ?: B3 {/ c
, t) E3 x' O: ?4 c u2 C注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
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