水晶虾饺制作诀窍(图)! H" {/ @: w# Y! @% h6 y: x3 `) B8 P

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8 J9 _2 v1 n5 C    材料：
* C+ q5 X5 l0 s' L    水晶皮材料：（可以做20多个的量）
3 I4 D% z8 R' T0 ~* U    澄粉：200克" i) A8 f: g+ u% |9 |
    玉米淀粉：60克
6 a2 z7 @4 \! w, z1 k, {+ C, Z    热开水：280克9 N; m+ L; q* L; O  k
    猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）9 H4 W8 n! a/ o" e; F4 q
    馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙- T$ _# V. L& K8 ^5 \7 d

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1 U7 K8 k% K  A7 Y! x1 ~( ^* a    制作方法：. b0 h7 O$ ]* f( X( h: C$ q
    1.澄粉和玉米淀粉。
# W- F! d2 E9 K! L. j9 z    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
' f; M' @" O  U% H6 {+ {    3.再加入玉米淀粉混合。
0 Q' F* O+ h+ |: P# x    4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
% }/ W, K" F, R$ ~4 W7 p    5.把面团搓成长条状。9 }$ O5 W& s, F1 L# g# {
    6.切成20克一块的小块。
( H5 [4 n* ~% l" N% N5 K    7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。3 [" I7 t. ^' O  h" `& \
    8.包入馅料，整形收口。" I8 |9 H4 G( H# R( E3 R( y
    9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）: Q- z) ]) x' s6 ^; @. ]
    10.摆上做好的虾饺。; w, I" X3 w8 }8 X5 Q
    11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。! h* _" v/ G; Z: l9 b: Q4 z" s4 {9 j
    12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
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    馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
; L: }3 C# m1 J% b4 n- \3 c    1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
) P# M6 G, c7 f" }% l, y    2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
$ D3 w& }/ u" w( z    3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。5 O6 P: t8 b8 W( z* r8 C
    制作心得：
( L8 C3 E  m. R) ?* F    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。: A( |  o7 S; I& ]6 Y- ]
    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
8 S* T6 i: o+ t4 W6 Q; I. J" U    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
3 s2 }' F  ?" h* U, X    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。" |4 _0 R* O7 r, d6 z+ O- w
    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

不错， 看上去就流口水，俺对水晶虾饺的皮感兴趣，馅不感兴趣

看上去就那么诱人，我们东北人最喜欢饺子了，回家我就做去，谢谢

图片好诱人啊，饺子皮晶莹剔透，勾人流涎。

这个看起来很漂亮，不知道味道怎么样，虾仁的味道很浓，要用东西中和一下才好

.澄粉是什么啊，我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不

澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧

看上去是非常的漂亮，但是制作起来是比较难的，就是买水晶皮耶有点困难哦！还要熬猪油真实麻烦，俺可是个怕麻烦的主，还是上饭店去吃吧！谢谢大大的美食！

这虾饺看起来就很诱人，改天有机会试一下！

虾饺不是很好包，我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的，和的时候开水一放进去就要快速的搅拌，搅的差不多了就倒出来用手和（这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了）/ |! U% o) {9 Q+ W, ~5 z
虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点，想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。
& k& a% m* R0 ?虾买回来后的处理也很关键，个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。