[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）! K+ l! a0 F! l7 x2 {' y
　　材料：
% c" _0 |$ t0 @& q2 L  B* q　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　
' o# d# R3 n& h" }2 w: w6 y　　调料：　　/ i2 S1 A4 o9 S- C& ~) }
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
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瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。$ S2 _, y7 e5 p- ]6 n0 K5 c

; W7 w9 B5 B3 V! Y干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。$ p/ B' s. s4 q7 v. Z

& S7 {+ r/ G8 q5 f0 ~5 n烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。& s5 I% j7 i. U

! |: E- @, ^2 }" \/ z* {4 ~1 v注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。
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加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。
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0 I, x7 P$ \" m  x倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。
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" F; O- o7 O8 h6 Z$ A$ ^/ R6 ~       厨神贴士% \. g" P9 B! c5 g% [8 I8 O* V& H
　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。
$ Z- ~; C2 g7 n! f+ u/ P6 N4 z　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。! m2 H; N7 m6 V, h/ y  q/ M
　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。1 @9 o/ A; i) [0 ]+ I
　　4、鲜虾久煮易
5 Z# z+ A) o. p$ a7 k" y 老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。