[炖汤] 八宝豆腐锅

. g1 k! j" U7 X6 ~5 [( N. @　　原料：  5 m4 T# A' e) ?5 N

( P! W1 \0 H8 |8 |* ~" S; p　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  
# n) [, s) l0 S) U1 l  z5 g8 b4 W  w7 n4 q- I
　　辅料：  
/ j( E% N) j" Q3 }7 U
5 \* h6 X& _  ^　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  
4 Q# @$ ]& w7 d1 f% A
4 ~6 T1 ~1 D, U/ N2 D9 Q　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  ) R- \5 c/ k+ h

+ C* t! u0 S. F- [4 M8 c　　做法：  ; q( J1 s$ _6 Z) D% W+ h
' p, ^/ ~* k/ l" q9 e
　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  # z3 H4 ]: P8 K; [8 a0 U- S, I3 @

9 P2 U' k; n, Q% Q　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  
" I5 I# `" ~0 f4 q3 A5 Z' S( d0 H
5 u) t$ h* v( g9 X　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  
# _$ F$ ^( R- H! D* ^7 l) z2 u: E; I3 |* h6 w/ V
　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  
$ F( y: H6 h+ z9 l% I. C) L/ X, O! x$ h3 a$ P  P0 n5 V+ ^
　　Tips：  
2 n  @7 j0 G( R/ a* b  Y* v, I8 L8 ?/ W
　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓