今天介绍给大家的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！& X% r# P/ k' U" L; s9 i0 f
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做好准备" i0 j, U0 O) M* {+ C# [
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/ }7 k; `  o2 N0 t& \1 U( B) ?配料
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八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
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开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色.
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开始焖R  k8 p$ |  U* U' S

6 R+ r. ~7 a7 H3 I( E放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火.9 x6 y4 F7 y) }, t0 i1 o

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& u; ?  G/ M% W' x" H, O加盖小火焖1个小时左右.
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快好了！
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& ]1 a; V4 p& L; y: h等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精.
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再焖几分钟+5 b/ N8 @/ ~( G, s
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将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！
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% A  Q& n( a! {( l做好了。装盘！
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正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

明天周末有空，在家里自己弄弄，喜欢红烧肉，后面那个大蒜子对肉的味道影响大吗？可不可以少放点？或者不放

光是看了楼主发的图我就流口水了啊，现在知道具体怎么做了~

毫不夸张的说，这是我见过最简单易学的红烧肉做法了，而且从最后的成品图来看，效果也彼佳。赞你一个 - S# W3 ]5 H3 f$ `+ x- l; J: e
试着自己总结一下：
3 Z8 w0 q! @/ ~: e% u1、放油，热后加白糖，变色后放肉和八角! ^4 v# n3 W) E* B; H( i
2、一起炒到肉变色后，加足量的水（一般自己做都是焖到水干出油的时候就可以了，一个小时比较难把握火候）
/ |0 Q/ @9 w6 ^# U5 x9 j) s0 L/ n3、加蒜、盐、味精，翻炒，加一点开水再焖一小会。
& N8 d$ P; f; P4、水干，出锅，装盘。8 C4 c* D; M( M; j$ c& h- ?4 V
这道菜，吃饭或是下酒都是可口的美味。以前不懂的，总以为那个颜色是放酱油上的色，呵呵，楼主一讲才知道是用白糖上的色啊。$ C& j' {- ~9 z3 E
而且，利用这道菜的制作工序，可以做出很多的好菜，放什么就看自己的口味了。比如说干豆角、土豆、芋头等，好吃的不得了。

色、香、味俱全啊，我吃过一次正宗的毛氏红烧肉呢，在天津。

吃这个要配几个清淡，解腻的菜，不然浪费了哦

原来毛家的红烧肉是这样制作的哦！关键在于险要炒制焦糖色，，然后就是用小火慢慢的炖，不可性急否则烧焦了，就不好吃喽！谢谢大大的红烧肉！

做这个菜糖色很关键，炒过了就有苦味，炒轻了色就不好看，总之来说还是比较好做的。

终于学会了做红烧饭肉了,原来一直不会做.,这次却学会了毛家红烧饭肉,谢谢楼主的贴,长见识

往往经典的菜调料都不多，7 j5 F- w) t& s- @) J
讲究的都是火候。