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调料
' R( U$ H4 y5 R食用油·30克
7 a" c; P* E2 `香油·1小匙
/ w& z: T# o7 `; C酱油·2小匙
# j" b; w, z/ b7 @+ O- X  G+ q高汤·1/2大匙" w6 ]3 M$ v2 m& E" q
料酒·1/2大匙
* ^1 P+ ^& Z* s/ l# f3 V: s胡椒粉·1小匙
9 c" R: q: h* c6 Y香醋·2小匙/ U* O0 o. `" k& U+ b4 C9 {# j
精盐·2小匙
2 e; }% M6 C2 V' L+ w+ A5 V( ^白糖·1小匙8 `3 W9 s+ f4 y. D
味精·1/2小匙
) W" @( b: y# l材料
( u& d/ ?+ V0 U" f3 B# l+ [1 f) E鳝鱼·300克4 ~+ a4 }" k9 _" k  T' f/ y
冬笋·25克9 ~! y: p, x6 v- Q  e
火腿·25克
7 s" H* s) Y1 z" M- o% G) u香葱·2棵; R& Y/ F. v. q% ?% Q2 n0 ~- Q& R
香菜·5棵& _' K0 K, _, \9 D( r
生姜·1小块
% i: {2 K- f" ?9 O大蒜·10瓣# ^, F( n' K& t9 i
淀粉·适量
& |+ ]) x+ ^2 x1 ~. ^做法3 b# W; O+ w5 A# Y( s
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
9 s2 C2 e. a, ?8 i* P成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
  _$ J6 F, ~3 w- v腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
; Z1 @7 A, Y$ u* o* V# @油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；$ r9 i9 z# c; A$ e; l( s
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放9 {/ c* q+ W5 A0 I8 a9 R
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
' Y- W( P1 P* ~3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
4 Z! c( P) r+ k4 A, F+ _中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
4 l# M  U5 ?; V4 O0 P鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水# z' N0 p  b" j  D% J$ O0 u" E
中焯一下，沥干水分；8 j4 A5 A5 i& s+ l
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段8 p: J  Z! I9 z/ w0 `3 \& ~
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
  Y# [0 \. I8 r; L% P- |6 C6 }中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
8 ^4 h6 ~6 j* y2 N淋上热香油即成。
+ ^; U* k" y/ b9 S  |2 {: R特点：
& h* R- r; m+ i, d9 J/ P肥而鲜嫩，微辣润口。7 x! N; N; H$ }
★厨师一点通
# N% i( s: {/ c: z2 P料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
& V* ?' e; Y# m2 k" O$ |3 C1 C喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。' k+ A% X" R( _! t4 I  j
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。# X; K) S$ H2 x& ~! J. c
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。( h# m2 a2 L. p! e7 B! r/ c3 W
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
! \; u5 d% E7 t( C! M8 e这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。/ }; ~$ P4 _3 e7 G
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。& y& x1 l6 p, e  h9 f/ G) H6 ~
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！