麻辣香锅) Q! z3 z! X! @0 M' w
材料：    麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。4 p6 D+ O  P$ D& c& i$ ^0 L0 h; ~
    蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等) d! j$ x3 [7 I: O) @; u- b
    干货类：木耳、魔芋等: Z' b+ n7 |) h4 z: ~
    海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等3 ?$ g, J4 O0 G2 n! q9 t  \( B/ Q0 L* I
    肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等5 _6 O$ n: E$ ~; a# ^! ?- M
    内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等# `2 ]2 W1 J6 H6 l0 E) D7 ?
    丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等& U4 }% t. L& m& L6 s* W7 Z- W
    豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等5 T  D. y/ Z7 i5 j3 c/ w) c

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  X: D" n% f4 t, V    我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
" W9 K; g. ~7 a- Q; _( g    调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）) X, V* \) N& }
    麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量: @9 f; |- T+ `$ z8 g
    五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油: F5 i4 m) h( F* S
    做法：+ l5 T1 _1 I: x
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    1、  先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
6 u* t- k" o0 d, j    2、  处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
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! n7 ?8 I  G: ]    3、  把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
) O. R2 k+ N/ y* ~0 t+ W1 I5 n    4、  将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
/ S% Z; O0 B! R8 m& J  r) D+ s    5、  锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。4 T& v: r7 b( \0 ?& d  ]
    6、  放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
+ q! k1 B; H6 i- f+ [3 G0 _' C    7、  放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
/ m# H- Q# ?( a; K0 I    8、  加入姜片、大蒜炒香。, H1 T5 D) [' |! S: q; a
    9、  依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
7 p  y" n& N2 x8 ]6 D+ r7 e    10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。8 d. \7 X( [7 D& N" O0 z9 h
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    多说两句：
+ E  X- V% `* y7 e3 K$ j" B! [& ^    1、 调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售 的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。
9 T# {/ m8 N3 S    2、  因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
! D* z1 G; q+ K6 C; w    3、  制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
* I! H* S- \0 T+ P    4、  麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

都是文字，如果再陪上几张图片，就更能说明问题了，呵呵

楼主介绍的挺详细的，但就是没有看见图片，照你的做法相信一定很好吃的。