6 t3 D; X( |6 }原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） , ~% \( F$ o" q7 A( c* a' R
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做法：5 a% h7 C4 i6 c) h8 O$ G

9 O$ x5 W6 A% w+ D* K1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。) k7 b. t8 I5 E% h9 |

- y2 a7 _% S  @! q3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。0 j( t+ E" k" w( c

$ G. S' }3 \- w4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。( i4 N' }- a' b5 Y+ p
超级啰嗦： ' q* o3 G& H+ ~) r5 f
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
% S) R8 Z( g. K3 `  g. Z**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
/ `- ~1 ^6 d" g+ V& `7 y2 o" w5 {# o4 m**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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2.酸辣土豆丝
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原料：; }+ \9 I( l4 r# P  I0 q" W  `
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土豆2个) I4 q5 g6 M  Z) p; T
尖椒1个
' T: k0 k0 t- f' R3 o: X花椒少许2 U' ^2 k* W$ K) |9 n
干红辣椒8颗
# T6 X/ ^5 Q' g葱花少许' t4 z. ?) @1 i% x  F. X
醋3汤匙* u& _( \  l; o. E) w6 e
酱油1汤匙（或者不放）) s7 C6 D: ^  y) s, ?" J5 `% ~9 `
糖2汤匙; ]; x" P8 ~$ E
盐1/2茶匙
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- ^2 L, c/ d0 U, n5 Z* n为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
4 P' K; P6 M7 @9 y1 e7 ]1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。! l+ i- E7 M' j) R6 |" d" |4 L
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）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。5 j) Y& P; ]8 r( l# v7 ]
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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, Z7 o/ m3 q8 a. }% l6 }超级罗嗦：9 Z3 W. F* k* h  Z: E4 I9 o3 ?
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
3 x( A9 }$ Q' C6 z! j**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
7 O1 _( A5 X, s# q秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了