最近一直在内蒙出差,不得不提手把肉,那是相当的香啊!
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草原名菜——手把羊肉
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手把羊肉,俗称“手把肉”,因食用时以手把肉,用刀割食,所以称手把肉,是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族都很喜欢食用手把羊肉。手把羊肉本来是游牧民族的家常菜,后来经过多名厨师的改进,最终成为菜馆酒楼中的席上名菜。清代还曾作为贡品献给宫廷,供王室享用。
9 Z( w# F w5 {: |) t 羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类均可烹制为手把肉吃,但通常所说的“手把肉”多指手把羊肉。手把羊肉汤鲜味美,肥嫩适口,在内蒙古地区是最受珍视的菜肴,有远方客人到来,他们必用此菜招待。在热情的牧民看来,不以手把肉招待客人,就不能完全表达自己的殷勤心意。而在旅人的心目中,到草原观光旅游,没有品尝手把肉就好像不能领略草原食俗风味。因此,去内蒙古草原的人没有不品尝手把肉的。
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蒙古族待客十分讲究礼节和规矩。吃手把羊肉时,还会将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人。主人的满腔热情,常常使客人产生难别之情、眷恋之感。而这一切都会化作美好的记忆,永远留在客人的心里。
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手扒肉,也作“手把肉”,是北方草原民族非常喜爱的日常食物。
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手扒肉,多选用羊、牛、驼的大块肉来制作。其中,最常见的用羊肉制作的。而羊肉制作的手扒肉,也是口味最鲜美、最受人们普遍喜欢的。
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手扒肉,虽然大致的制作方法相似,但因各民族的不同,还是有区别的。制作出来的口味也大不相同。
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" A: M- A- Q! g下面,我手把教网友制作正宗蒙式手扒肉,因为我认为蒙族式的手扒肉是最鲜美好吃的!
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& I+ E2 [" l. S; p制作方法:
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& v* {7 E( @. T0 ?9 {' z% H1、市场上砍上半只羊,七、八刀剁成大块。(大致清洗一下,如果腔内干净,外表也基本干净,也可以和一小块面,然后在羊的外表来回揉搓,把那些少量的脏东西沾。个别沾不掉的,用刀剔除。如果是草原现宰的,是绝对不用洗的,那才叫一个干净)
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% R, h8 ~3 g- N8 T3 T羊以内蒙锡林郭勒、巴彦淖尔、呼伦贝尔等地的北方最肥美草原地带的羊最为好。一只宰好的好羊的重量大约为40斤左,60斤的算是大羊了,20多斤的是柴羊(羔羊不算,我个人认为吃羔羊不仁道),不好吃。
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& d" q3 e! y; r5 I: ^ y另外,每年七月十五以后开始大规模宰羊,此时的羊肉开始进入最好吃的阶段(我个人认为,北方上冻后,这时的羊肉最为肥美)。
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、还有一点,有的地方山羊肉比绵羊肉好吃,但大多的地方还是绵羊肉比山羊肉好吃。所以,建议大家还是首先肥绵羊。
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2、将羊肉入大铁锅,加清水,浸没肉为宜,不要加太多。起大火,水开即闭火,用勺撇捞净水面上的血沫,然后往锅里扔一小把花椒,一把盐(不要咸了,羊肉要吃鲜。有的地域的蒙古族只放盐,不放花椒。另外,还可以再倒少许鲜奶到锅里,有人说这样煮出的肉鲜,我个人倒没觉出来)。起火,开锅,改文火开锅煮30——40分钟(草原上的牧民通常只煮15——20分钟左右),闭火,让肉在锅里再泡上几分钟,即可捞出食用。
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3、食用时,可根据个人喜好调上几碟调料,如辣酱、香醋、盐……以便沾食(我个人喜欢原味的,不喜欢这些东西)。
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4、羊肉入大盘上桌后,应备几把便于操使的短刀,食者左手持大块肉,右手持刀,刀刃一定要向自己,用右手大拇指比住一小块,然后徐徐割下,放入口中,那叫一个香!
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# O3 r9 u8 X. g5 F# |2 E如果有人觉得这样大块吃肉不雅观,可以在肉上桌前对块肉进行“改刀”,即把肉切成小块,这样更便于食用。
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注:
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" M+ D+ a; ~$ w1 v9 c! K8 {* e吃手扒肉时,最好要有一锅热奶茶佐餐,这样对身体好,有助于消化。
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4 P6 H, k- |/ j( A手扒肉既可以热吃,又可以凉吃。我个人觉得那种在冰箱里刚拿出来的凉手八肉,一条条地手撕下来吃,味道也是很独特的!呵呵
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还有:手八肉,羊背和羊肋部分是最好吃的。纯瘦肉不好吃,半肥半瘦的贴骨肉最香!