5 N% S1 u. r' E/ S8 h: t　（主料辅料）
/ t2 R) \( h, L% u: m) K) W　　腌牛肉片……250克! F; T: m# V, S2 r. O5 L
　　料酒……………10克- J9 K8 [' _. t3 H/ A! p" P( k
　　辣椒块………300克
; Z9 b& w; U  {! U　　蒜泥……………10克
' }  e- [, k1 }+ L　　盐………………5克* t6 [! O7 B+ w, e  O( z
　　葱段……………10克( O+ d1 X+ {2 T& m/ r8 p  U2 j( G8 y
　　白糖……………15克" ~( @% b/ l: j' M3 W9 o
　　姜末……………5克, p) X5 l* P1 |; f( @
　　味精……………2克# ]+ {# G& H& h6 N
　　豆豉泥…………15克% R' v. w! E$ R
　　深色酱油………15克
* k  s/ Z2 [7 j& I2 F　　湿淀粉…………25克! q: {1 z7 Z7 @: D5 `# Q+ g
　　芝麻油…………10克
5 q, ~* v% U# y# D$ j! r2 g　　花生油………750克6 H; b& t, H/ c, K
　　（烹制方法）
  J( C1 G0 [: A$ V3 g7 X& E　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。# A+ E1 Y1 D$ X& ~
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
4 @6 y! h5 w/ D　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
7 J# y  B7 W1 m/ b( G* ?9 N/ d　　（工艺关键）1 k7 y5 X& n# R. X3 q' ]* c
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
! H' Q: e7 c% i　　（风味特点）( s- s/ y4 O/ ]: F
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点