看看原料  ]: c6 @9 X0 Q6 c! Y: Z
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从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~) i1 D8 g. i: J% D) n0 J
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第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的
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1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜
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0 x4 n; U/ ]  t& E9 A第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）$ I. y  [" H7 L9 D8 f3 z4 J

- R' W  l0 ^% L0 @0 W2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）& d) F9 k2 i% t- s- {
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3.青豆
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  n8 A* s) ]* R# i+ c. B0 L第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
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下面仔细说一下做法
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# C4 G# r- ]6 T' d& B, ?* [% T, A. A新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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7 W  b3 X( `' K' u( A( k5 q把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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/ U  X( Y9 ]+ U然后就准备开火啦~~~! x9 }- ]0 n: H& H, z
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注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了
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3 W8 K' f  R* t& R' i' o# f刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状0 L6 g# R' i" S. _. f4 x

/ v4 p5 e+ j, N: Q, P9 N( B放油，肉多可以多放一点2 A; u4 j# {( t2 ]# ?4 @6 J
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待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~( |2 B' ]% B# R1 E
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然后放肉肉~~~~   P) C, J. u  s2 e3 |( {* S/ i

0 K& u: X; ?- P* g+ D肉被炸成了白色，就可放酱了9 f" J4 z. M3 ^8 s: g' N7 _

) r0 q, }" _6 ~2 g原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。
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; i8 ^4 g, [' D; L" @据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~8 h9 b) F4 ~& L0 \

2 N' o- R* D( m  Z# \# W因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。5 t: F; K2 r' R+ c! z
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~
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% u$ c' S3 `6 l' d把酱放到锅里炒匀~~~
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然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
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, r) Y# K  n) U. {" g然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
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大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
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这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
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1 }# s+ {& E- T1 @翻个三四次，就好啦。5 r6 p# D$ J6 [7 f) u3 K6 ^9 F& v! S6 s

( x0 o3 p" U" m  }" A7 u哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先- h3 V* M( J* B

. C; j8 l5 Z  G7 B: ^. w# e& O接着准备菜码
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% w8 n2 r0 @* ~: C5 D所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
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黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。, t, M7 k/ {# C# j. i1 k

8 n# x6 H& V1 N7 k- |菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了7 D( e7 }* f4 t* f2 s. v

/ A1 |& t3 v6 B5 J* v; x: A都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~0 G6 x3 y! U# O7 o7 l8 O+ x( I

: p' c" j+ ?  M& O' f接下来就是煮面了。8 O2 u+ n4 A8 D8 p, d$ z" W
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这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。2 a+ Y5 |9 E) j- d) ?
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对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。
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怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了0 J$ F) I  x9 Y+ `; Y( K

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口水都要流到键盘上了
/ s6 m8 f. s7 a6 u如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥, Q7 d" A* g, f! r; i: Z
一定会爽翻天的

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!