[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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. m% m5 o$ ]9 f9 S" ?香酥小黄鱼，凉菜。  n+ g4 v. X) @7 }- z/ X
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。: c8 S# Z2 ?" z# Q+ x
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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: S; m0 y! M, ?　　做法：
# [% R3 g) ?( u1 E0 H' z" @　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
5 B5 ^. |2 Z8 E; f3 r3 e& X　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
1 ~$ @# Z/ e2 O7 {/ K' W4 l　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
  Y% s. T4 {+ H) B$ t　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
1 w. Z8 [7 F# k# w9 U3 ~9 X　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
, V4 W& K- @2 G' I　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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7 p+ K. J" s3 H0 V' ?/ L  Q8 m　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。- A, j: C9 H+ P8 k- ]- o4 i# }

& b6 n( f/ |1 B2 M& e　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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  U2 X  d$ F% @* F1 |" b! Z1 w/ q[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]