拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。
1 R& G6 \8 |( S' O
8 P1 \% ]( R8 k/ F: h& {" g4 Z. k
4 _4 n- \; `% l8 c" {; E2 |
2 B" D$ ]' ~5 e
　　材料：黄心地瓜(5个)
  W! C' R! \5 _) O5 O. G8 T
/ p5 G( x( F3 k: B　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)6 i7 p9 A* s* o) ]! O0 `( N; N

3 Y9 ]2 u# w1 j6 y, i4 o! Q( K2 u% d

8 t! [; {' G  ?+ V! B* d
8 l' \$ ~. y4 o: b" I; O% q　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。# e9 y" ]: j: C1 P
2 f. i4 T2 j/ }/ n+ v3 h9 f

& J3 J7 ?( d  R) W+ f2 t
& P' r/ P' Q& n, M, \0 _- R+ r
2 z5 A: L3 C3 I. q# w/ P3 j　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。+ o1 w8 k0 j$ K" M

! i- U: J- W" K5 l$ W
% z5 f) O' V: \1 d
( x  D) a1 M: i- E1 k5 Q0 g, `　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。1 V. H% d& P7 [$ b5 `& j

5 P" }; j3 T) z' w- ]  ]$ y% ]" m" g2 ^; a8 E) m

  F( R' G/ N+ b/ `9 v : u/ |* m9 d) O, z+ k
　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。* s; A3 J" _- b% c9 I( ^

0 F2 I& m6 \+ Z, u( I0 p# S$ J9 W
9 @  B' f; V& G! K2 A" S+ N0 H; A0 a9 g0 ^! ?# m7 Q
, b; F' ?+ U5 j% U8 ~' w3 O( z& v
　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。
5 x! s8 x% N- c, V. _* H
' q" w& ^0 d! A# }  Z　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。) a& q1 V6 `! C1 c% x
　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。9 A) t7 }% l/ j1 H
　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。 9 Q0 g% m4 K1 n
　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
7 F5 k+ X% F/ Y- K5 t" T$ ]) d. _+ i$ o　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
) A8 R. Y& d7 U7 e3 ~. o- h& [　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

我听说吃这道菜粘这凉水吃 刚出锅糖是粘的一蘸凉水 糖立刻就成脆的了

喜欢吃，但自己做太麻烦，还是饭馆吃得好。

好菜 最后锅会不会很难刷啊 请教大家一下

这个是一道好菜，可惜很多人不可以吃，糖很多的，谢谢楼主。

原来拔丝地瓜是这样做的啊太简单了，回家做给老婆吃，要想征服女人首先征服女人的胃

粮吃多了不太好，会引起太多毛病，偶尔过个嘴瘾吧。