梅干菜扣肉的做法 ; y  W2 y0 K- y& K/ ^
材料:
; v0 {7 b1 q$ u7 l连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.6 G4 ~8 E* ]" f0 I. r
调味料:: i# C: z% g/ P" O
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)5 c% E5 V3 V1 D8 }% j1 i) Y
制作方法:
3 c; v* V! W+ I, D$ U$ U01.连皮猪肉去毛,洗净备用.4 S( y1 }. f) J
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
2 k3 S) w2 N, u3 w6 ?; P3 |03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
( G6 B5 `& x$ }8 C* q  E% A. U2 O# E1 |04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)0 B6 C7 Z2 Q+ z/ r8 \% {, j
05.锅内油热至160度.
7 p/ K* t0 n* ^06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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$ Z7 i8 ]) n5 V* ?3 E: u( i  e) C08.切成5~8毫米的肉片.9 o: l0 M- o( t4 _# Y
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
: y$ A- `% {' B* R1 f! @10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)1 ]& k# n8 L0 J8 o1 ?
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。( D+ ^. B* ?7 U
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。3 `& g/ n: D2 r1 g1 `: o
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。9 `# I) J2 n# h! y* x
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
6 r& }2 C) s7 A16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)8 M: Q' U' I1 O3 F7 I) ^: {, ]+ j

6 _6 L3 K6 |8 z* j8 L制作心得:: u8 X: y& j& T' o1 I3 e; J
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.! Y  r( {1 V: S! M  k- z, {
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.# ]* F- b: C1 O9 E: r; w
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁." u2 o$ ]; d3 S; ?7 T
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
% o+ G2 \& y/ `0 m# i05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,+ Q  M* _' H( g2 b, H
没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，7 m0 y: ~% h) B7 t! z5 x

6 z6 g2 j6 G! Y2 W! m0 M图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.