凤尾虾排  
, S# @4 K3 z( X3 p
2 l9 N* _+ T: @* Q& I- `* m& t" ~$ }# Y) q. `) w

9 Y- p: e) S( l( L工艺：软炸    口味：炸烧味% S! P/ S1 Z0 D/ V! h
3 f: t1 Q( ~, ^7 D8 ?& |
主料：青虾(750克) 3 p- q1 Q7 h) L

/ L' l4 m+ ]* o- H7 e1 {# x4 S辅料：鸡蛋清(50克)  
* y! t0 E5 Y  y9 h, q
8 }/ T* b, ~2 d" x: a7 a* h调料：盐(2克) 黄酒(10克) 小葱(15克) 姜(10克) 椒盐(5克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(玉米)(50克)  
" Q% g) ^, i2 @% x8 k0 ]1 ]% Q; a: q
类别：沿淮菜  肾调养调理  补阳调理
% W, ]+ ^4 P% ~6 d/ x0 r% n) i) c2 H+ a) O2 X- j! B0 P
凤尾虾排详细介绍% \1 g3 X$ X( A; i0 |. k) q
/ q# n& S; c9 `+ B5 z$ x  l8 f* T
制作工艺7 Z1 ?) J+ \9 A3 F8 c9 W; m
9 ^, Y8 Q& T5 N
1. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
- n4 ^& t7 i, S8 r6 a
$ S8 J) f! O4 e  ?5 ?$ y- Z" \2. 大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5 只穿为1 排，制成虾排生坯；8 L4 H9 I& K) R! o+ V4 x

/ x5 Z5 k" m1 }8 M5 L. i3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；) j$ g( j; `. H

; k& M6 m- s3 J2 w' @4. 待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；
& r. H/ b6 k' A0 @" G7 D% |; l
/ H" l& i. H2 m5. 炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
% m+ j; s* D: t' \  L7 }
$ b$ |+ P5 S7 y工艺提示
9 q2 e- s+ h! }9 j5 F; b* W1 M5 B. H0 D) [! K
1. 炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；% R, O) {+ s% r! g. t, @  p; {

7 J5 x- Z2 R1 v: u1 N; U8 d4 f1 }2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
) G# O; a+ S$ R: \! J( [6 l" f( w7 @' }" X
菜品口感
! [2 [# x5 w( |! N
' U+ u* z( u+ O# R: h. m+ ], z质地微酥，虾仁嫩鲜。5 R& h' S& Q/ G; l& T, a

4 t1 R  i: o- w; C6 F5 z食谱营养* j! o9 B$ W. Z

7 f$ n8 o& O  V7 ^. B青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
: H4 G& E/ d& s* i# |! C
: b4 l3 l: z# i: C( O  _3 e鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

造型很好看，春节在家一定要试试怎么样做！

是啊，看来春节有好菜吃了，俺老爸最爱吃这菜了，我要学。

虾做成这样肯定大受欢迎，过年时做一道这个菜一定不错，我一定要学会，不过到过年跟前虾可能要涨价，要做一道虾排价格不菲，那也要做，楼主你说呢。

楼主做的样子的确是不错的拉,不知道味道是不是和照片一样

学习学习,等一下就去做一道美味菜尝一尝看

照着楼主的方法做了一个，结果没弄好，虾给炸过了，有点黑。不过味道还不错

可能味道还是不错，不过用2斤猪油，是不是太浪费了点。