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[炖汤] 鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-4-6 17:22  只看该作者
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鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

鲫鱼萝卜香菇汤[图文], X7 ?6 K+ Y. ^# l- A
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【原材料】( [3 T! V' B; ^0 \

( i2 k. z, t3 A. A  [  小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。& \" X8 h+ G8 V7 t3 ]6 ^& h/ `* m

$ s0 |* N3 O- E7 `' t6 x" ~# P【调味料】
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$ J4 T- M# T1 H  猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。  I) k2 I# N9 k* g* y

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8 j$ y7 B8 e1 K( d6 K【做法】
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; P7 h& p$ Y, X. _图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。) U0 ?' e6 [4 B8 o: J

7 [: n- }5 g8 N图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。0 K- b+ f+ g5 z9 N/ R% r6 @
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图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。4 a) x, G: J9 t7 ^
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图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。3 q5 H" M+ A9 D# x* Z
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图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。1 b- r, R; V* _

& l1 |3 f/ R2 ]) z图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。0 m* D. q- [4 H/ g7 ]! x
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9 h+ _2 i8 y! h; S/ N经验与感怀：
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! y8 P) f; b8 i5 }9 L1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
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2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。  A" z/ w9 y4 P+ L6 n4 Y

" |# ^( _2 O( h# e3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
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4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。
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