【原材料】
8 Q. E$ H  o" A# n0 H" @* A排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。0 ], X+ @+ b. \: U$ b0 B. F: O7 o
【调味料】 $ ^5 V; u7 H/ ^0 p& Q
花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。1 a: ^* l4 o4 s4 [- e+ B
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【做法】
% m: _- q7 ?# h! O0 o* d图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。
6 j- k6 n) }# \) Y1 S7 c3 I图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。. {9 o, V, S" c7 O8 f
图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
" e& @$ b6 t4 g' a& `图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。) X2 B5 U/ e$ N' _
图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。0 x, Z. _9 l4 C- l, i1 y. R5 x! }7 z
图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
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1 V1 a( f+ C$ P2 a排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  
/ a! o5 z+ S: u0 i, ]; q( V排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  0 m2 n9 H+ @7 R4 p# a
豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。
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这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去
( V: ^" z0 }% y不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了
; T5 c; g9 T, V  W! x+ l: m楼主的一定是烹饪高手6 Y) M% N4 B) X9 y% ~8 E+ m. J
色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！