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[凉菜] 非常美味-捆蹄[图文]

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非常美味-捆蹄[图文]

非常美味-捆蹄[图文]
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猪肉的价格开始下降,对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长,但制作步骤也不是很麻烦,喜欢吃蹄膀的可以试一下。
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' C2 Q) X" z0 ^/ r; i; _5 U4 r1、        上好的蹄膀一只,请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的,8.5一斤,一只22块。
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* ~, q# g9 K- z3 ]3 l2、        骨头一次添够水烧汤备用。- c. R/ \8 W: ^3 ^; ~4 j) r
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3、        蹄膀洗干净,拔毛,沥干。# U) Q3 u5 d7 f; x/ ]4 ~1 [

, _2 b+ X# y4 x2 o! P/ d+ v4、        将盐、花椒一小把,八角一个,热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下,使肉全部沾满香料。取姜一大块,切成姜沫,也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。! X8 l5 E0 G/ a+ C2 D3 Q# a9 |2 a; _, q: h
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5、        取出腌好的肉,把花椒八角取出。: k7 X, [; |. U# n6 F! h8 x+ B

' F2 t0 q/ N1 B8 b6、        用纱布和棉线把肉捆起来,我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟,闷了20分钟。
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& p, k- P; o2 J! v# t" j7、        取出,冷凉,放冰箱冷藏,松绑,切片。热的可不能切。肉会散的。  n4 W1 `1 N- t; C, \3 I, K0 A

2 @! X) |% G" |2 {; C由于是第一次做,有几点不足,提供大家参考:/ i% t. @9 D! ^4 s  s

* f: \5 m9 O) p# g* w9 G4 w3 J/ m; q1、        煮肉的汤不要太多,以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美,肉损失了一部分鲜味。0 u. d# p1 i1 P8 d9 Y

" p1 p; l. z. o6 e* l1 ?2、        姜很重要,总感觉我放的姜太少,建议用姜粉试试。' ^; i. g3 y- g* z, z
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3、        我是周六早上买的肉,中午腌的,周日中午开煮,下午冷藏,晚上吃。建议改变时间,晚上吃有点不健康
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8 M/ G/ G) S) H8 K' n, ^按摩过的蹄膀
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五花大绑" V$ e1 P: @! K7 W1 c( f/ s& b0 _4 D
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入锅开煮. I# W2 u/ k; Q7 e

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5 j! c4 f1 x- S煮好之后肉有些缩水
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松绑
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& P  w* D1 L+ s  N4 z9 e9 Y4 s3 b1 [
切片摆盘$ \' k! E5 i: ~3 Z# X; G" B# o7 g
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: U+ g5 m8 Z% f; z
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近看,有肥有瘦还有皮,同样适合女士( ~( D$ f8 @% h

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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-8 12:47

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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

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看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

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我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

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感觉太肥了,反正我是吃不下的,不过还是感谢楼主分享!

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