椒麻鸡
: I, o) Z- ^+ U* e, U材料：; Q% ~7 p8 ^' F
嫩公鸡1只（约1000克）' S8 R* }" N8 G$ b2 R2 F
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。3 I/ y; k7 c. G, B1 |! C
做法：* O& n+ p# t4 L# ~7 ~0 P( |
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。1 b* s! w9 x' c( O* z. {, V
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。2 J* C+ B' z" I3 n9 ?+ L% Y

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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。1 o" H2 o' j! {0 v& C
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。, C1 E. p. H7 B  b( f1 z6 y

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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。