[热菜] 剁椒鱼头

1.基本材料:
2 S+ Q( @6 n/ E0 L6 k1 H　　主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克
9 _. p7 R2 Z$ q/ Q- i& R  y　　配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克 . T# B- x1 r1 e# O5 y7 }
　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克* l$ W& E, ?* R+ z: W/ ^/ J5 s, A
2.具体做法一) O$ {2 u4 }  X: F8 S4 s2 G
　　原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、  白萝卜片15克
* q$ g4 o, j) m" x　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 ) N- C9 C$ p) R" C
　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。: L* |6 J2 }& j% L* ~( Q& _) {* e' Y
　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
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　　首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。