素斋菜--咖喱鸡 [图文]- @8 e4 u; n& R( L5 U* ]
, X3 k3 Q- f  Z: P
* L3 [/ V: f  l, ~
0 }- Y) }* s; y, \7 O" \; L
工艺：烧    口味：咖喱味
; k" C" w2 \) u
( {' _1 t- q; |+ a6 n8 v主料：干豆腐(500克) % w+ Z. C: N, j0 L- c) w& N

! e8 _1 F. b8 E8 A辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
# J+ F4 I: F$ G0 Q- b7 }
' P6 o, j$ b3 m+ r调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
+ Z/ e% o: s2 H4 q
1 Q; u; q# j! @+ d- \- R1 n类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
; E6 y* I7 C" C& i2 d
) a% t: J$ K% U/ o, {制作工艺
) K- M$ g  x$ s% \! e
! F! w, t" }! @& t) V1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；7 Y% {0 n7 u. T. x+ u

5 g+ z8 d! r  t% k5 i2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；: j8 Z- o$ {- ^, I" {  Y" y
- P3 R4 A6 Y2 e7 S6 p* |. Z3 V* e# @
3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
! k. W- ^7 S  ?6 i6 M. A
/ o2 Y) c& f( p2 g0 j4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；# I- l& L9 B4 ^$ T1 w, ]$ F+ Y
; Z0 e4 M) M" A# `8 B# B
5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
# n0 _+ Q/ @+ t( b- ?+ A$ J
: E4 e6 o+ J5 \3 Y3 z2 g6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
; E1 I3 P6 f2 c; Z6 z5 Y7 I0 H1 o5 B! m
7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；% n7 ?. p( V) b  o  q( h; H- f& E" `
. N# _* ^& E1 C* z) k
8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
: E  M' u' T  }  i
! V2 ]. ^' w1 I& k; A4 m+ R8 \6 r9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；( j' b* `7 u9 t; s5 {' H
# t+ H6 L3 D3 M7 W+ k$ t1 M
10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。! p# B+ f' L& {( k8 V+ j

# D2 H# S  h" y工艺提示
* g4 }2 u0 K( Q. A( O4 G4 @8 b
# z* u$ p! J% n: n6 j1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
& `# A* h4 I( U/ [
' O9 s3 o" B0 G* [9 O) u: E$ a2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；) M3 q1 D, |% E7 x2 z' {

6 f' P0 k6 C6 J3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
0 k* {3 `+ _# F# B# ^5 X* V! O9 K( ~
# }! X0 G# K1 P0 ^2 [4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
' Z% `/ k5 H* W1 N2 H0 h
. [# N3 h: x# `: I0 h: Z菜品口感3 q0 O6 J3 E! {) M0 G+ Z6 T/ A

0 Y8 M3 i- n2 S/ l, j此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝# X% v" I; C# Y% p- f
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的