4 M% }: w9 L3 c' M4 Q7 `+ ?因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。
. Q. h& u3 X/ U* _5 ?4 ?' F- j食材：带皮猪五花肉一块9 i6 u5 Q  e/ D( ~2 L) _8 q/ f
调料：五香粉 鸡精 盐 食用油! l* @' B: z) L* V% L& M0 P
步骤：4 D0 {7 p: v7 z6 t2 Q- |7 D
1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。
# W1 k3 L# I2 w& }: T2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。  " B! ]* H# q0 p5 o6 d# |
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3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。
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" ~. w; w9 \8 o: }2 h4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。 6 T9 `/ S* k- v- D  V8 v
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5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。
  }0 z- b% c# T7 l# X! ^# C6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。
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7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。; O! h3 C$ O9 V' M* H
8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。）
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ok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。
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附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。4 n, `3 A! N% B
无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。

一看就非常的有食欲，在国内吃不到这么好吃的美食

真的好诱人啊！自己不会做菜！只能流口水了！

烤肉外焦里嫩 就剩流口水了 估计撒上孜然和辣椒粉味道更好

这看似好像马来西亚的烧肉。吃起来因该很有口感。

楼主真神人也，如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服。

如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服吃起来因该很有口感。

谢谢楼主的宝贵经验，非常感谢！！呵呵！！！！！！！应该很好吃

哥们，你符号灌水了，多看看版规吧。小心版主扣你分啊

看着就觉得包准一定非常的好吃啊，谢谢楼主分享咯啊！