水煮鱼的做法的做法简单是重庆美食菜谱菜谱里的常见菜，水煮鱼的做法口味属于麻辣味，做法属煮菜类，但怎么做水煮鱼的做法最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道水煮鱼的做法吧~~6 ^4 Y0 w" K' A( e! `& Y/ E
材料：新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根
% o; C1 Z0 \# S* ^: r, J调料：
8 d" u5 s- k8 s! _" Y0 ?花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升0 Q  h) h( Z2 P% b
作法：
. Y  z( h6 A  W" _5 B) p. q$ k1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟, h( i  _6 _5 f+ N3 I9 ^

5 L$ d8 Q* Z0 J9 K2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒0 P+ L! ^/ ?' k1 H( G9 H: N
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火* S! y# N/ V  h9 Y" y" `

' B7 Q. f  S* f4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下）2 e# D9 _5 l' c+ z

7 m5 ^! [$ t/ k3 J( B6 K' n& E5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉  S. L7 X* c0 r- _5 C

0 n: a7 k' R. {+ }' x: M5 C6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟. {* j) s. t* {+ A+ z# Q
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。6 N/ K* K" I/ Z8 D0 |# ^" b1 O
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赶快试试吧，做一道属于你的水煮鱼的做法。$ m" F+ ~+ }% I+ e1 S

- W& |* ]. @* _% r[ 本帖最后由 127237 于 2009-4-19 16:41 编辑 ]

看起来蛮鲜美的,要是能吃一吃就好了.6 w" v1 Q7 A- z9 B9 a+ c) {' Y1 c4 l
可惜我自己的厨艺不怎么好.

偶老妈曾给偶做个，不过为什么偶吃的是苦的呢？5 K; Q' F" F4 g6 o/ s- r
看起来很好吃啊~

重庆水煮鱼是我的最爱,一直想知道怎么做.今天才知道

做过很多次，每次的味道都不一样，到底谁是正宗

水煮鱼味道很美,只是做起来还是挺究厨艺的

水煮鱼我爱吃。是我鱼里吃的不多里的1个了。爱吃辣的，谢谢楼主介绍

很好吃的东西。。
' U: U) X# @! h: }* [  G正愁想知道怎么做，谢谢楼主！！4 C% y; A- |9 {$ W. v
感谢哦！明天回去试试！

这菜香菜一定要不能少不然不能体现出鱼的鲜味

水煮鱼好吃啊，特别是放点酸菜那就完美了
! D5 n7 e0 o. X( L  j鱼肉的味道能很好的表现出来