材料：
7 _5 c- t& K& A. |4 R整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。- T* W, V% H$ X4 E, H  U

6 g6 Q7 H& x  I干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。( j3 e. O. }% k* Z& f1 P, m

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; g" K1 g0 ~. m3 |1 \  Y5 ~7 v: \做法：
, O( l+ @  O7 c# y/ \( q# g1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。, _) e3 c- q$ s7 ^
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2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
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3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。  d# \# R( m2 U  s# {4 j9 e# D. q: E
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4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
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5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。, w' D- l5 i* D8 P$ w
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看着就感觉好香，给我们也来一口吧.顶一个。

个人经验：腌制的时候放到冰箱里，可以更好的入味，肉的口感也更好